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       冷冻干燥机是先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸汽。再用真空系统中的水汽凝结器（捕水器）将水蒸汽冷凝，从而获得干燥制品。

　　冷冻干燥也称为升华干燥，水有固态、液态、气态叁中态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。当冰周围的蒸汽压低于610.5笔补时，冰加热升温可以直接升华为水蒸汽，这就是升华干燥的基本理论。

　　冷冻干燥机的操作程序大致分为5步，大致如下：

　　⑴在冷冻干燥之前，把需要冻干的物料分装在合适的容器内，一般是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶或安瓿瓶、304不锈钢托盘，装量要均匀，蒸发表面尽量大而厚度尽量薄一些；

　　⑵然后放入与冻干室板层尺寸相适应的金属盘内。对瓶装一般采用脱底盘，有利于热量的有效传递。

　　⑶装箱之前，先将冻干室进行空箱降温，然后将产物放入冻干室内进行预冻；或者将产物放入冻干室内板层上同时进行预冻；

　　⑷抽真空之前要根据冷凝器制冷机的降温速度提前使冷凝器工作，抽真空时冷凝器至少应达到－40℃的温度；

　　⑸待真空度达到一定数值后（通常应达到13笔补～26笔补内的真空度），或者有的冻干工艺要求达到所要求的真空度后继续抽真空1～2丑以上；即可对箱内产物进行加热。一般加热分两步进行，先加温不使产物的温度超过共熔点或称共晶点的温度；待产物内水分基本干完后进行加温，这时可迅速地使产物上升的规定的较高许可温度。在较高许可温度保持2丑以上后，即可结束冻干。